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お茶の雑学・美味しいお茶の淹れ方や保存法

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  お茶のおいしい淹れ方

お茶のおいしい淹れかた

煎茶や深蒸し茶は、湯ざましの時間を長くして、湯の温度を下げて淹れていただくと、甘み・旨みの成分であるアミノ酸の一種である「テアニン」がたくさん出て、美味しくお茶を淹れることができます。
逆に玉緑茶は、あまり湯ざまし意せずに熱い湯のまま淹れて頂くと茶葉がしっかり開き渋み成分であるカテキンやタンニンが、ほどよく抽出されます。

お茶を淹れるときに気をつけたいのが、湯に使う「水」です。

ミネラルウオーターを使うならば、「軟水」がおススメです。。

水道水を使用するときは、カルキ(遊離残留塩素)さえ抜けば美味しいお茶を淹れることができます。
カルキを抜くには、1・活性炭使った家庭用浄水器を使う 2・汲み置きの水に備長炭、竹炭を入れる 3・3〜4本の茶葉を細かくし、水に入れ沸かすと良いでしょう。さらに、
お湯をを沸かして、蓋を開けて沸騰状態を3〜5分続けると塩素は、ほとんど抜けます。
 

  煎茶・深蒸し茶・玉緑茶の美味しいお茶の淹れ方

お茶は、お湯の温度によって、渋み、甘みのバランスが変わり、いくつもの美味しい味がお楽しみいただけます。煎茶・深蒸し茶・玉緑茶の美味しいお茶の淹れ方をご紹介します。
 

お茶のおいしい淹れかた・その1

茶葉を急須にいれます。2〜3人前なら5〜10gほど。
美味しく飲むためには、たっぷりの茶葉がおススメです。

沸騰させたお湯を人数分の湯呑に注ぎます。これは湯呑を温めることとお湯を冷ます意味があります。
より甘みを出したい方は少し長めに時間をおいて湯の温度をさげ急須にお湯を入れます。
逆に渋みがお好みの方は、、早めに急須に入れてください。

お湯を注いだら、急須の蓋をして30秒〜1分待ちます。
茶葉がしっかりと開き、旨みの出るのをゆっくり待ちましょう。玉緑茶は、茶葉の開きが遅いので、さらに長めに待ってください。

お茶の味わいがが均等になるように、各湯呑に少しずつ2〜3回に分けて注ぎ分けます。
2煎目を美味しくいただくためには、最後の一滴まで、しっかりと注ぎきってください。急須にお湯が残っていると、お茶の成分が浸出してしまい、2煎目の味があちてしまいます。

1煎目を入れ終わったら、急須の蓋を少しずらしておきます。蓋を閉めたままですと、茶葉が蒸れすぎて2煎目がおいしくありません。

  さあ、おいしいお茶ができあがりました。どうぞお召し上がりください。

  お茶の保存方法

お茶の保存方法

久しぶりにお茶を飲んだら味が落ちていた、というご経験はありませんか?
お茶は乾燥しているため品質が安定していると思いがちですが、実は変質しやすく、保存方法を誤ると急激に品質が劣化してしまいます。

お茶は、鮮度が一番
温度や湿度、空気や光などの影響を受けやすいため、品質が劣化しないように保存することが大切です。
開封したら半月から一月くらいで飲みきるのがベストです。

お茶の保存方法ご紹介

乾燥保存
低温保存
保存庫内を除湿するか(目標湿度3%)、湿気を通さない袋もしくは密封した容器に移して保存します。開放した状態は厳禁です。

高温下では葉緑素やカテキンが酸化するため、色沢や水色の褐変化が進みます。特に色に悪影響を及ぼします。

酸素除去
密封保存

包装茶の場合、真空包装・脱酸素剤封入・窒素ガス置換などの方法で酸素を除去します。開封後は、袋内の空気を追い出し、口部をしっかり閉じておきましょう。

密封できる袋もしくは容器に移して保存します。においの強いものを近くに置かないようにしましょう。
暗所保存

冷凍保存

光(日光・蛍光灯)が直接あたらない暗所に保管するか、光を透過しない袋もしくは容器に移して保存します。

冷凍保存

冷蔵庫は他の食品の臭いが移りますので必ず冷凍庫に入れてください。
また、冷凍庫から出したお茶はすぐに開封せず、常温になってから開封してください。

  お茶の種類ご紹介

お茶の種類

お茶は茶葉を摘み取った直後に熱を加えて発酵を止めるか、また若干発酵させた後に熱を加えて発酵を止めて加工するか、もしくは完全に発酵させた後に加工するかで大まかに3種類のお茶に分類されます。
1つは、不醗酵茶で、茶摘後すぐに蒸気で発酵を止めるお茶です。
2つ目は、茶摘後一定期間発酵させその後、熱により発酵を止める半醗酵茶です。
3つ目は、茶摘後、完全に発酵させた後に加工する醗酵茶です。
この3種類のお茶の特徴をご紹介いたします。
お茶でいう発酵は、すべて茶葉の持つカテキン等の酸化酵素による発酵の事で微生物による発酵ではありません。

 不醗酵茶

不醗酵茶は、茶摘後最初に蒸気による熱処理をして茶葉の発酵を止めた後(酸化酵素の不活性化)加工されるお茶です。緑茶がこれに相当し茶摘後すぐ発酵を止めるので茶葉が緑色を保つのが特徴です。
お湯の温度によって、渋み、甘みのバランスが変わり、いくつもの美味しい味がお楽しみいただけます。
 

煎茶・深蒸し茶

煎茶・深蒸し茶

流通量の85%を占め最もよく飲まれているのが煎茶です。爽やかな香りと程よい渋みが特徴です。深蒸し茶は普通煎茶より長い蒸し時間で仕上た煎茶で一般に香りは弱めですが濃厚な味わいが特徴です。

玉露・かぶせ茶

玉露・かぶせ茶

新芽が開き始めた頃にネット(昔は、「よしず棚」「藁こも」を使用)などで日光を遮り、うまみ成分のテアニンを増やすためコクと甘みのある味わいが特徴です。「かぶせ茶」は玉露と似た製法ですが遮光期間が短いお茶です。

番茶(晩茶)

番茶(秋摘み茶)

夏や秋摘みの採取時期が遅い煎茶を番茶といいます。夏の強い日差しを浴びている為、渋み成分を比較的多く含みます。
番茶は、遅く摘み採ったお茶、つまり「晩茶」から転じて「番茶」といわれるようになったようです。

焙じ茶(ほうじ茶)

焙じ茶(ほうじ茶)

番茶や煎茶を強火で焙煎したお茶です。香ばしい香りとすっきりとした味わいが特徴です。葉を主体とした「ほうじ茶」と茎を主体とした「茎ほうじ茶」があります。

玄米茶

玄米茶

番茶や煎茶に玄米をブレンドした煎茶の香りと玄米の香りの調和したお茶です。さらに抹茶をブレンドした抹茶入り玄米茶は玄米の香りに加え抹茶の味わいとコクも楽しめるので人気があります。

抹茶・碾茶(てんちゃ)

抹茶・碾(てん)茶

玉露と同様、日光を遮って育てた若葉を乾燥させた「碾(てん)茶」というお茶から茎や葉脈を取り除いた後、石臼などでひいて粉状にしたお茶です。

玉緑茶

玉緑茶

最後の工程が煎茶と違い形を整える工程を省いたため丸みを帯びた形状に仕上がっているのが特徴です。蒸製の玉緑茶のほかに鉄製の釜で炒る中国式の玉緑茶もあります。

 

 半醗酵茶

一定期間発酵したのち熱処理により発酵を止めてから加工する、もしくは製茶過程の中に一部、発酵過程を取り入れている製茶方法です。発酵の度合いで不発酵茶に近いお茶や発酵茶に近いお茶など種類によって差があります。
 

ウーロン茶(烏龍茶)

烏龍(ウーロン)茶

発酵を止めた緑茶と完全発酵した紅茶の中間に位置する半発酵仕上げのお茶の代表が烏龍茶です。福建省、広東省、台湾などが代表産地です。

 醗酵茶

茶摘後、茶を萎れさせその後完全に茶葉や芽を発酵させた後に加工されるお茶です。
 

熊本県産紅茶・お茶屋さんがつくった紅茶

紅茶

茶葉を完全に発酵させて仕上ると紅茶になります。紅茶は全世界で生産されている茶の80%を占め代表産地はインド、スリランカなどです。「さかき苑」の紅茶は、輸入ものではなく、国産(熊本県産)のお茶屋さんがつくった紅茶です。

 



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